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锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧

更新时间:2018-11-28

锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技能

锅包肉好吃,然而制作起来说难不难,说简略也不简单。成功的关键在于调糊,炸制跟炒汁三个步骤。下面一一说一下。

调糊:

这个要说一下的是,有人喜好先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。咱们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要到达这种成果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。

炸制:

炒汁:

标签 锅包肉 技巧 做法 油温 炸制

锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,假如是大火炸就会呈现肉还不熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么差异油温到多少成热呢,我之前说过,当初再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子四处出现微小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子四周浮现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。

制作锅包肉的糊不能太粘稠,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制造的时候特别的打算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊后果更好更均匀。